Graines de nigelle d'Éthiopie (habachia) : sachet de 100 g, graines entières.
L'origine la plus réputée de Nigella sativa, dans sa forme la moins transformée. Saveur poivrée aux notes d'origan, à parsemer sur les pains et les plats orientaux. Sélection Miel Impérial.
Graines de nigelle habachia d'Éthiopie 100 g
5,90 €
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Graines de nigelle d'Éthiopie (habachia) : sachet de 100 g, graines entières.
L'origine la plus réputée de Nigella sativa, dans sa forme la moins transformée. Saveur poivrée aux notes d'origan, à parsemer sur les pains et les plats orientaux. Sélection Miel Impérial.
Sélection Miel Impérial
Graines de nigelle d'Éthiopie 100 g (Habachia)
Les graines de nigelle, issues de la plante Nigella sativa, sont connues dans le monde arabe sous le nom de habba sawda, la graine noire, et parfois appelées cumin noir en français. Petites, anguleuses et d'un noir mat, elles accompagnent les cuisines du Maghreb, du Moyen-Orient et de l'Inde depuis des millénaires. Miel Impérial vous propose ici les graines habachia, l'origine éthiopienne considérée comme la plus réputée, entières et non transformées, en sachet de 100 g.
Graines de nigelle Miel Impérial : la habachia entière en 100 g
• Les graines de nigelle Miel Impérial sont les graines entières de Nigella sativa d'origine éthiopienne, dites habachia, proposées en sachet de 100 g.
• D'origine éthiopienne, elles se présentent noires, petites et anguleuses, avec une saveur poivrée, légèrement amère, aux notes rappelant l'origan.
• C'est la forme la moins transformée de la nigelle : les graines n'ont subi ni broyage ni pression.
• Elles s'utilisent en cuisine, entières ou concassées, sur les pains, les fromages, les salades et les plats orientaux.
• Elles sont déconseillées aux femmes enceintes, et leur consommation doit rester modérée.
Sachet de 100 g
graines entières, non transformées
Origine Éthiopie
les graines habachia
Saveur poivrée
notes d'origan
Cuisine et mélanges
pains, plats, miel
La plante : Nigella sativa
La nigelle cultivée, Nigella sativa, est une plante annuelle originaire d'Asie de l'Ouest, aujourd'hui cultivée dans tout le bassin méditerranéen, au Moyen-Orient, en Inde et en Éthiopie. Sa fleur est claire, souvent blanche ou légèrement bleutée, et ses pièces intérieures tirent sur le vert et le jaune. Après la floraison, la plante forme des capsules qui renferment les précieuses graines noires.
Une précision qui a son importance : ne confondez pas Nigella sativa avec la nigelle de Damas (Nigella damascena), une plante uniquement ornementale, qui ne se consomme pas.
Une graine, plusieurs noms
Dans le monde arabe, on l'appelle habba sawda, littéralement la graine noire, et aussi habbatul baraka, la graine de la bénédiction. En français, on la trouve sous les noms de nigelle, de cumin noir ou de graine noire. En Inde, elle est connue sous le nom de kalonji.
Autre particularité méconnue : la nigelle est une plante mellifère. Les abeilles la butinent, ce qui explique l'existence de miels associés à cette fleur.
Comment utiliser les graines de nigelle ?
Sur les pains
L'usage le plus répandu, de l'Égypte à l'Inde. Parsemez les graines sur la pâte avant cuisson : elles grillent légèrement et libèrent tout leur parfum.
Avec du miel
Le geste traditionnel : une demi-cuillère à café de graines dans une cuillère de miel. Le miel adoucit leur caractère poivré.
En cuisine
Sur un fromage frais, dans une salade, une soupe, un tajine, une vinaigrette, ou dans les pâtisseries orientales. Concassez-les légèrement pour libérer davantage d'arômes.
Légèrement torréfiées
Passées quelques secondes à la poêle sèche, les graines développent des notes plus rondes et plus grillées. Surveillez-les, elles brûlent vite.
Graines, poudre ou huile ?
Les graines entières sont la forme la moins transformée et la plus polyvalente en cuisine : elles apportent du croquant et se conservent longtemps. La poudre libère immédiatement ses arômes et s'incorpore partout, sans avoir à moudre. L'huile, obtenue par pression des graines, se destine aux usages culinaires à froid et cosmétiques.
La nigelle sous toutes ses formes
Pour un usage immédiat en cuisine, découvrez notre poudre de nigelle.
Et pour les usages à froid ou cosmétiques, notre huile de nigelle habachia.
À noter : d'autres artisans travaillent également cette graine, comme l'huilerie Meziana.
Précautions d'emploi
• Déconseillées aux femmes enceintes et allaitantes sans avis médical, ainsi qu'aux jeunes enfants.
• Consommez les graines avec modération : toute consommation excessive est déconseillée.
• En cas de traitement médical en cours, demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant une consommation régulière.
• En cas d'allergie connue aux graines ou aux épices, faites un essai en très petite quantité.
• Ce produit est une graine alimentaire. Il ne remplace ni une alimentation variée et équilibrée, ni un traitement médical, ni l'avis d'un professionnel de santé.
Conservation
Conservez les graines au sec, dans un contenant bien fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Entières, elles se conservent nettement plus longtemps que la poudre : c'est l'un des avantages de cette forme. Tenir hors de portée des jeunes enfants.
FAQ - Graines de nigelle
Qu'est-ce que la habba sawda ?
C'est le nom arabe des graines de nigelle, littéralement la graine noire. Elles proviennent de la plante Nigella sativa et sont aussi appelées habbatul baraka, la graine de la bénédiction, ou cumin noir en français.
Quelle différence entre Nigella sativa et nigelle de Damas ?
Nigella sativa est l'espèce cultivée dont on consomme les graines. La nigelle de Damas (Nigella damascena) est une plante purement ornementale, qui ne se consomme pas. Une confusion fréquente et importante à éviter.
Quel goût ont les graines de nigelle ?
Un goût poivré, légèrement amer, avec des notes qui rappellent l'origan. Leur caractère est marqué : une petite quantité suffit à parfumer un plat.
Comment utiliser les graines de nigelle en cuisine ?
Parsemées sur les pains avant cuisson, sur un fromage frais, dans les salades, les soupes, les tajines ou les pâtisseries orientales. Concassez-les légèrement pour libérer davantage d'arômes.
Graines ou poudre : que choisir ?
Les graines entières apportent du croquant, se conservent plus longtemps et se dosent à l'œil. La poudre libère immédiatement ses arômes et s'incorpore sans mouture. Les deux formes sont complémentaires.
Faut-il torréfier les graines de nigelle ?
Ce n'est pas obligatoire, mais quelques secondes à la poêle sèche développent des notes plus rondes et grillées. Restez attentif, elles brûlent très vite.
Comment conserver les graines de nigelle ?
Au sec, dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Entières, elles se conservent bien plus longtemps que sous forme moulue.
Pourquoi choisir une nigelle d'Éthiopie ?
Parmi les origines de Nigella sativa, les graines éthiopiennes, dites habachia, sont considérées par les connaisseurs comme les plus réputées. Le terme vient de l'arabe et signifie abyssinienne, en référence à l'ancien nom de l'Éthiopie.
La habachia, dans sa forme d'origine
Graines de nigelle · 100 g · habachia d'Éthiopie · Nigella sativa entière. Une sélection Miel Impérial.