La receta del makrout al horno: mucho más sana y sabrosa

A todo el mundo le gusta el makrout. Es uno de los dulces preferidos de los franceses cuando van a los salones de té orientales. Elaborada fantasía culinaria, la receta del makrout ha sido revisitada aquí. Por razones dietéticas, preferimos cocer este pastel oriental en el horno y no en aceite. En esencia, la pastelería magrebí es dulce y refinada.

A todo el mundo le gusta el makrout. Es uno de los dulces preferidos de los franceses cuando van a los salones de té orientales. Elaborada fantasía culinaria, la receta del makrout ha sido revisitada aquí. Por razones dietéticas, preferimos cocer este pastel oriental en el horno y no en aceite. En esencia, el pastel magrebí es dulce y refinado. Así que por qué sobrecargarlo con todo tipo de azúcar y aceite. No olvide que la receta del makrout requiere mantequilla. Así que no hay necesidad de añadir grasa dos veces. Vamos a explicarte el protocolo para que una receta de makrout saludable sea un verdadero éxito para tus invitados.

La receta de makrout: ¿de dónde procede?

La receta de makrout es magrebí. Efectivamente, pero es originaria del sudeste de Argelia, en pleno desierto. Evidentemente, donde la producción de dátiles florece desde hace más de 500 años. El ecosistema obliga ¿Cómo podría haberse inventado la receta del Makrout sin la abundancia de materias primas? En este caso: dátiles.

De hecho, el éxito de la receta se debe a la finura de la sémola y al azúcar natural de los dátiles. Se lo explicamos todo con detalle.

Los ingredientes necesarios para hacer makrout

La receta de makrout es muy fácil. Es bastante económica. De hecho, es posible hacer montañas de pastel con sólo unos pocos ingredientes. De hecho, nuestras abuelas solían hacerlos por cientos. En efecto, entre familias y vecinos, hay que servir a todo el mundo. Aquí tienes lo que necesitas para preparar la receta:

• 1 kilo de sémola de trigo medio Amor Ben Amor por su calidad excepcional
• 1 paquete de mantequilla de alta calidad (por favor, evite la margarina)
• Sal
• Canela
• Azahar
• Una caja de pasta de dátiles
• Miel

Trabajar la sémola la víspera y dejarla reposar bien

El éxito de su receta de makrout depende de un buen asesoramiento. Debe derretir un trocito de mantequilla a fuego lento. Después tamizar bien la sémola:

• Añadir media cucharadita de sal y la sémola y mezclar
• Verter la mantequilla derretida sobre la sémola
• Granular la sémola con las manos hasta que se impregne bien la mantequilla
• Por último, dejar reposar durante al menos diez horas, tapando el recipiente con un paño.

¿Cómo formar los panecillos de sémola?

Al día siguiente, la sémola es mucho más maleable. Conviene rehidratarla ligeramente con agua de azahar y un poco de agua, pero no demasiada. Esto también dará a los makrouts un sabor sutil.

A continuación, se forman las salchichas a lo largo y se hace una hendidura entre los dos extremos para colocar la pasta de dátiles. También se puede humedecer ligeramente con azahar. Una vez colocado el relleno, basta con cerrar la salchicha de sémola.

El sello para dar forma a nuestros queridos pastelitos norteafricanos

Llegados a este punto, la mayor parte de la receta de makrout está terminada. Es imprescindible utilizar el sello especial para makrout. Se trata de una pieza de pastelería que se puede encontrar fácilmente en el corazón de los bazares orientales o en Internet por unos pocos euros.

Este sello se aplica presionando directamente sobre la salchicha. De hecho, uno se pregunta cómo los makrouts pueden tener una forma tan bonita y perfecta. De hecho, ese es el secreto de este sello de pastelería oriental. Dibujará por sí mismo la forma de rombo, así como las pequeñas líneas decorativas de la parte superior. Por último, sólo tienes que recortar con un cuchillo la separación entre los distintos rombos.

Procede de la misma manera con todos los budines que hayas hecho.

¿Por qué prefiere la cocción en el horno a la cocción en aceite?

Sencillamente por razones dietéticas y por su aspecto. En efecto, la cocción en aceite debe dominarse perfectamente en primer lugar, de lo contrario los dulces quedarán demasiado duros. Sin embargo, la receta de makrout al horno es excelente. Permite que el pastel quede más tierno cuando se controla el contenido de mantequilla. Por supuesto, el color será un poco más amarillo que marrón. Por otra parte, es la cobertura de miel la que añadirá un toque de honor a este dulce manjar.

Por último, ya está utilizando un 80% de grasa con la mantequilla, ¿no sería demasiado el aceite? Sobre todo teniendo en cuenta que los makrouts no serán el único pastel que pase por tus dientes. Sálvese quien pueda y haga las cosas con más sensatez reduciendo al mínimo la grasa o el azúcar refinado.

La miel es imprescindible en la receta de makrout

Por favor, haga honor a la receta poniendo los platos pequeños en los grandes. El jarabe de azúcar glucosa, muy utilizado para la rentabilidad, es veneno. Tanto para los comensales como para los niños. Llene esta bomba de relojería con buena miel.

¡Y menos mal! Tiene mucho donde elegir en esta lista.

En lugar de popularizar la receta del makrout, aténgase a la tradición. La miel aportará sutilmente su azúcar natural. No es el caso del jarabe de glucosa, que tiende a disgustar y a elevar los niveles de azúcar en sangre. Por tanto, puedes aplicarlo sutilmente con un pincel desde una taza. Al fin y al cabo, no se empapa una materia prima cara y noble de una sola vez. Lo principal es que disfrutes de un makrout fundente y de rico sabor.

¿Dónde guardar su generosa repostería oriental?

Por costumbre, nuestros mayores suelen guardar el makrout en cajas de hierro para pasteles. En particular, este dulce tiende a envejecer bien aunque contenga mantequilla. En nuestra opinión, le recomendamos que los guarde en un cortador de galletas o en una campana para tartas. Así visibles, siempre estarán tentados al menos una vez a la semana con una taza de café o un vaso de té.