Pot de 250 g ou de 500 g, miel marocain d'euphorbe résinifère (Euphorbia resinifera), région du Souss.
Un miel foncé, franchement amer, à la finale chaude et poivrée. Ne convient pas aux enfants de moins de 12 mois. Sélection Miel Impérial
Miel de Daghmous
16,90 €
TTC
Pot de 250 g ou de 500 g, miel marocain d'euphorbe résinifère (Euphorbia resinifera), région du Souss.
Un miel foncé, franchement amer, à la finale chaude et poivrée. Ne convient pas aux enfants de moins de 12 mois. Sélection Miel Impérial
Sélection Miel Impérial
Miel de Daghmous du Maroc
Le miel de daghmous est un miel marocain récolté sur l'euphorbe résinifère (Euphorbia resinifera), une plante grasse épineuse des contreforts de l'Atlas que l'on prend souvent pour un cactus. C'est un miel de caractère : foncé, puissant, avec une amertume franche et une finale qui chauffe la gorge. Disponible en pot de 250 g et de 500 g.
Miel de Daghmous Miel Impérial : le miel d'euphorbe marocain en 250 g et 500 g
• Le miel de daghmous est un miel monofloral marocain issu de l'euphorbe résinifère, Euphorbia resinifera, de la famille des Euphorbiacées.
• Le daghmous n'est pas un cactus : c'est une plante grasse épineuse à tiges quadrangulaires, qui pousse sur les pentes de l'Atlas et ressemble seulement à un cactus.
• Le miel de daghmous se reconnaît à son amertume marquée et à sa finale chaude, poivrée, qui le distingue de tous les miels de fleurs.
• Le miel de daghmous Miel Impérial est récolté dans la région du Souss, autour de Taroudant, et proposé en pot de 250 g ou de 500 g.
• Comme tout miel, il ne convient pas aux enfants de moins de 12 mois et il cristallise naturellement avec le temps.
250 g ou 500 g
deux formats
Euphorbia resinifera
euphorbe, pas cactus
Souss, Maroc
région de Taroudant
Amer et chaud
finale poivrée
Le daghmous, une euphorbe que l'on prend pour un cactus
Le daghmous est le nom marocain de l'euphorbe résinifère, Euphorbia resinifera, une plante grasse de la famille des Euphorbiacées. Elle forme des coussins denses pouvant atteindre deux mètres de large, avec des tiges à quatre angles hérissées de paires d'épines. De loin, la silhouette évoque un cactus, d'où l'appellation commerciale de miel de cactus que l'on croise encore souvent. Botaniquement, l'euphorbe et les cactées sont deux familles distinctes.
La plante pousse sur les pentes de l'Atlas marocain. Son latex contient de la résinifératoxine, une molécule proche de la capsaïcine du piment, ce qui vaut à l'euphorbe sa réputation de plante que l'on manipule avec des gants. Le miel, lui, est récolté par les abeilles à partir du nectar de ses fleurs, au printemps, sur une floraison courte qui explique sa rareté relative.
Le goût du miel de daghmous : ce qui surprend à la première cuillère
C'est un miel qui ne ressemble à aucun miel de fleurs. La robe est foncée, ambrée à brun roux. L'attaque est franchement amère, sans la rondeur sucrée qu'on attend d'un miel. Puis vient une sensation de chaleur, presque poivrée, qui reste dans la gorge plusieurs secondes après avoir avalé.
C'est un profil qui divise : certains le trouvent trop puissant dès la première cuillère, d'autres n'achètent plus que celui-là. Si vous découvrez les miels marocains, nous vous conseillons de commencer par une petite quantité, en fin de repas, plutôt que sur une tartine au petit-déjeuner.
Le Souss et Taroudant, le terroir du daghmous
Notre miel de daghmous vient de la région du Souss, plus précisément des environs de Taroudant, une plaine encadrée par le Haut Atlas au nord et l'Anti-Atlas au sud, ouverte sur l'Atlantique à l'ouest. Cette position lui donne un climat sec et lumineux, et une flore qui va des agrumes de la plaine aux plantes de terrain aride des reliefs.
C'est sur ces terrains secs et caillouteux que pousse l'euphorbe. Les ruches y sont placées pendant la floraison, puis déplacées : le miel de daghmous est un miel de saison, tributaire d'une plante qui ne fleurit pas longtemps. Cela explique qu'on le trouve moins facilement que les miels d'oranger ou de thym de la même région.
Comment utiliser le miel de daghmous
À la cuillère, en fin de repas
C'est l'usage qui lui rend le mieux justice. Une demi-cuillère suffit : le miel de daghmous ne se mange pas comme un miel d'acacia.
Avec un fromage affiné
Son amertume tient tête aux fromages de caractère, chèvre sec, brebis, bleus. C'est l'accord le plus simple à réussir pour le découvrir.
Dans les plats mijotés
Une cuillère en fin de cuisson sur un tajine, des viandes blanches ou des crevettes : il apporte une note chaude que le sucre seul ne donne pas.
Dans une infusion
Ajouté hors du feu dans une tisane ou un thé tiédi, il parfume sans dominer. Évitez de le verser dans un liquide bouillant.
Pot de 250 g ou de 500 g ?
Les deux formats contiennent le même miel. Le pot de 250 g est le bon choix pour découvrir : vu l'intensité du daghmous, la consommation est lente et un petit pot dure longtemps. Le pot de 500 g s'adresse à ceux qui le connaissent déjà, l'utilisent en cuisine ou le partagent à la maison.
Dans la même famille
L'euphorbe donne aussi du miel ailleurs : notre miel d'euphorbe du Yémen vient de la même famille botanique, sur un terroir et un climat tout autres, ce qui en fait une comparaison intéressante à goûter côte à côte.
Et si vous voulez le découvrir ou l'offrir sans choisir vous-même le format, le pack miel de daghmous est préparé pour ça.
Précautions
• Ne convient pas aux enfants de moins de 12 mois, comme tous les miels sans exception.
• Allergie aux produits de la ruche : en cas d'allergie connue au miel, au pollen ou à la propolis, ne pas consommer.
• Si vous suivez un régime contrôlé en sucres, tenez-en compte comme pour n'importe quel miel et demandez l'avis de votre médecin.
• Ne chauffez pas le miel au-delà de 40 °C : au bain-marie tiède pour le liquéfier, jamais au micro-ondes ni dans un liquide bouillant.
• Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque prélèvement : une cuillère humide fait entrer de l'eau dans le pot et favorise la fermentation.
Conservation et cristallisation
Gardez le pot bien fermé, à température ambiante, dans un endroit sec, à l'abri du soleil et de toute source de chaleur. L'humidité est le vrai ennemi du miel : au-delà d'environ 18 % d'eau, la fermentation peut démarrer, et un miel qui fermente développe une odeur aigre et une mousse en surface. Un placard de cuisine loin du four convient parfaitement ; la salle de bain, non.
La cristallisation est normale et n'est pas un défaut : c'est même un indice de miel peu transformé. Pour retrouver une texture fluide, placez le pot quelques minutes dans un bain-marie tiède, sous 40 °C, et remuez. Reportez-vous à la date de durabilité minimale indiquée sur l'étiquette.
Miel de daghmous : vos questions
Le miel de daghmous est-il un miel de cactus ?
Non, et c'est l'erreur la plus répandue. Le daghmous est une euphorbe, Euphorbia resinifera, de la famille des Euphorbiacées. Elle ressemble à un cactus par sa silhouette épineuse et charnue, mais les cactées forment une famille botanique différente. L'appellation miel de cactus reste courante dans le commerce.
Pourquoi le miel de daghmous est-il amer ?
C'est la signature de ce miel, liée à l'origine florale. Là où un miel de fleurs joue sur le sucré, le daghmous attaque sur l'amertume et laisse une sensation chaude, poivrée, dans la gorge. Ce n'est pas un défaut de fabrication ni un signe de mauvaise conservation.
Quel est le goût du miel de daghmous ?
Foncé en robe, amer à l'attaque, puis chaud et poivré en finale, avec une persistance longue. C'est un miel de caractère, plus proche d'un condiment que d'un miel de petit-déjeuner.
D'où vient votre miel de daghmous ?
De la région du Souss, dans les environs de Taroudant, au sud du Maroc, où l'euphorbe pousse sur les terrains secs des reliefs.
250 g ou 500 g, quel pot choisir ?
Le 250 g pour découvrir, car le daghmous se consomme lentement. Le 500 g si vous le connaissez déjà ou si vous l'utilisez en cuisine.
Mon miel de daghmous a cristallisé, que faire ?
Rien d'anormal : la cristallisation est un comportement naturel du miel. Placez le pot quelques minutes dans un bain-marie tiède, sous 40 °C, et remuez. Évitez le micro-ondes.
Peut-on cuisiner avec le miel de daghmous ?
Oui, il tient très bien dans les plats mijotés, les tajines et les viandes blanches, ajouté en fin de cuisson. Son amertume évite l'effet trop sucré que donnent d'autres miels.
Le miel de daghmous convient-il aux enfants ?
Pas avant 12 mois, comme tous les miels. Au-delà, son amertume et sa finale poivrée le rendent de toute façon peu adapté aux jeunes palais.
Un miel qui ne ressemble à aucun autre
Miel de Daghmous · euphorbe du Souss · pot de 250 g ou 500 g · amer, chaud, poivré · une sélection Miel Impérial.