Pot van 250 g of 500 g, Marokkaanse honing van harswolfsmelk (Euphorbia resinifera), Souss-streek.
Een donkere, uitgesproken bittere honing met een warme, peperige afdronk. Niet geschikt onder de 12 maanden. Miel Impérial Selectie
Daghmous Honey
€ 16,90
Inclusief belasting
Pot van 250 g of 500 g, Marokkaanse honing van harswolfsmelk (Euphorbia resinifera), Souss-streek.
Een donkere, uitgesproken bittere honing met een warme, peperige afdronk. Niet geschikt onder de 12 maanden. Miel Impérial Selectie
Miel Impérial Selectie
Marokkaanse Daghmous-honing
Daghmous-honing is een Marokkaanse honing van de harswolfsmelk (Euphorbia resinifera), een stekelige vetplant van de uitlopers van de Atlas die vaak voor een cactus wordt aangezien. Het is een honing met karakter: donker, krachtig, uitgesproken bitter, met een afdronk die de keel verwarmt. Verkrijgbaar in potten van 250 g en 500 g.
Daghmous-honing Miel Impérial: Marokkaanse euphorbiahoning in 250 g en 500 g
• Daghmous-honing is een Marokkaanse monoflorale honing van de harswolfsmelk, Euphorbia resinifera, uit de familie van de Euphorbiaceae.
• Daghmous is geen cactus: het is een stekelige vetplant met vierkantige stengels, die op de hellingen van de Atlas groeit en er alleen op lijkt.
• Daghmous-honing herkent u aan de uitgesproken bitterheid en de warme, peperige afdronk, die hem van elke bloemenhoning onderscheidt.
• De daghmous-honing van Miel Impérial wordt geoogst in de Souss-streek, rond Taroudant, en aangeboden in een pot van 250 g of 500 g.
• Zoals elke honing is hij niet geschikt voor kinderen onder de 12 maanden, en hij kristalliseert na verloop van tijd vanzelf.
250 g of 500 g
twee formaten
Euphorbia resinifera
wolfsmelk, geen cactus
Souss, Marokko
streek van Taroudant
Bitter en warm
peperige afdronk
Daghmous, een wolfsmelk die voor een cactus doorgaat
Daghmous is de Marokkaanse naam voor de harswolfsmelk, Euphorbia resinifera, een vetplant uit de familie van de Euphorbiaceae. Hij vormt dichte kussens tot twee meter breed, met vierkantige stengels vol stekelparen. Van een afstand doet de vorm aan een cactus denken, vandaar de handelsnaam cactushoning die nog steeds rondgaat. Botanisch zijn wolfsmelken en cactussen twee aparte families.
De plant groeit op de hellingen van de Marokkaanse Atlas. Het melksap bevat resiniferatoxine, een molecuul dat dicht bij de capsaïcine van pepers ligt, en daarom wordt de plant met handschoenen aangepakt. De honing zelf halen de bijen uit de nectar van de bloemen, in het voorjaar, in een korte bloei die zijn betrekkelijke zeldzaamheid verklaart.
De smaak van daghmous-honing: wat bij de eerste lepel verrast
Dit is een honing die op geen enkele bloemenhoning lijkt. De kleur is donker, amber tot roodbruin. De aanzet is uitgesproken bitter, zonder de zoete rondheid die u van honing verwacht. Daarna komt een warm, bijna peperig gevoel dat na het doorslikken nog seconden in de keel blijft.
Het is een profiel dat de meningen verdeelt: sommigen vinden hem al bij de eerste lepel te krachtig, anderen kopen niets anders meer. Kent u de Marokkaanse honingsoorten nog niet, dan raden wij aan met een kleine hoeveelheid te beginnen, aan het eind van een maaltijd, eerder dan op brood bij het ontbijt.
Souss en Taroudant, het land van de daghmous
Onze daghmous-honing komt uit de Souss-streek, meer bepaald rond Taroudant, een vlakte omlijst door de Hoge Atlas in het noorden en de Anti-Atlas in het zuiden, in het westen open naar de Atlantische Oceaan. Die ligging geeft een droog, helder klimaat en een flora die gaat van de citrusbomen van de vlakte tot de droogteplanten van de hellingen.
Op die droge, steenachtige grond groeit de wolfsmelk. De kasten staan er tijdens de bloei en gaan daarna weer weg: daghmous is een seizoenshoning, gebonden aan een plant die niet lang bloeit. Daarom is hij minder makkelijk te vinden dan de sinaasappelbloesem- of tijmhoning uit dezelfde streek.
Hoe u daghmous-honing gebruikt
Met de lepel, na de maaltijd
Dit gebruik doet hem het meest recht. Een halve lepel volstaat: daghmous-honing eet u niet zoals acaciahoning.
Bij een gerijpte kaas
Zijn bitterheid houdt stand bij kazen met karakter: droge geitenkaas, schapenkaas, blauwaders. Het is de makkelijkste combinatie om hem te leren kennen.
In stoofgerechten
Een lepel op het eind van de bereiding over een tajine, wit vlees of garnalen: hij brengt een warme toets die suiker alleen niet geeft.
In een infusie
Van het vuur af toegevoegd aan een kruidenthee of afgekoelde thee geurt hij zonder te overheersen. Giet hem niet in kokende vloeistof.
Pot van 250 g of van 500 g?
Beide formaten bevatten dezelfde honing. De pot van 250 g is de juiste keuze om kennis te maken: gezien de intensiteit van daghmous gaat het langzaam en doet een kleine pot lang. De pot van 500 g is voor wie hem al kent, ermee kookt of hem thuis deelt.
Uit dezelfde familie
Wolfsmelk geeft ook elders honing: onze Jemenitische euphorbiahoning komt uit dezelfde botanische familie, uit een heel ander terroir en klimaat, wat ze naast elkaar proeven interessant maakt.
En wilt u hem ontdekken of weggeven zonder zelf het formaat te kiezen, dan is het daghmous-honingpakket daarvoor gemaakt.
Voorzorgen
• Niet geschikt voor kinderen onder de 12 maanden, zoals elke honing zonder uitzondering.
• Allergie voor bijenproducten: niet gebruiken bij een bekende allergie voor honing, stuifmeel of propolis.
• Volgt u een dieet met gecontroleerde suikers, houd er dan rekening mee zoals bij elke honing en vraag advies aan uw arts.
• Verwarm de honing niet boven 40 °C: een lauw waterbad om hem vloeibaar te maken, nooit de magnetron of kokende vloeistof.
• Gebruik telkens een schone, droge lepel: een vochtige lepel brengt water in de pot en bevordert gisting.
Bewaren en kristalliseren
Houd de pot goed gesloten, op kamertemperatuur, op een droge plaats, uit de zon en weg van warmtebronnen. Vocht is de echte vijand van honing: boven ongeveer 18 % water kan gisting beginnen, en gistende honing krijgt een zure geur en schuim aan de oppervlakte. Een keukenkast ver van de oven is prima; de badkamer niet.
Kristallisatie is normaal en geen gebrek: het is zelfs een teken van weinig bewerkte honing. Voor een vloeibare structuur zet u de pot enkele minuten in een lauw waterbad, onder 40 °C, en roert u. Kijk op het etiket voor de houdbaarheidsdatum.
Daghmous-honing: uw vragen
Is daghmous-honing een cactushoning?
Nee, en dat is de meest verspreide vergissing. Daghmous is een wolfsmelk, Euphorbia resinifera, uit de familie van de Euphorbiaceae. Hij lijkt op een cactus door zijn stekelige, vlezige vorm, maar cactussen vormen een andere botanische familie. De naam cactushoning blijft in de handel gangbaar.
Waarom is daghmous-honing bitter?
Dat is het handschrift van deze honing, verbonden met zijn bloemenherkomst. Waar een bloemenhoning op zoet speelt, opent daghmous met bitterheid en laat hij een warm, peperig gevoel in de keel achter. Het is geen productiefout en geen teken van slechte bewaring.
Hoe smaakt daghmous-honing?
Donker van kleur, bitter in de aanzet, daarna warm en peperig in de afdronk, met een lange nasmaak. Een honing met karakter, dichter bij een condiment dan bij een ontbijthoning.
Waar komt uw daghmous-honing vandaan?
Uit de Souss-streek, rond Taroudant, in het zuiden van Marokko, waar de wolfsmelk op de droge grond van de hellingen groeit.
250 g of 500 g, welke pot?
De 250 g om kennis te maken, want daghmous gaat langzaam. De 500 g als u hem al kent of ermee kookt.
Mijn daghmous-honing is gekristalliseerd, wat nu?
Niets bijzonders: kristallisatie is natuurlijk gedrag van honing. Zet de pot enkele minuten in een lauw waterbad, onder 40 °C, en roer. Vermijd de magnetron.
Kun je met daghmous-honing koken?
Ja, hij houdt zich uitstekend in stoofgerechten, tajines en wit vlees, op het eind van de bereiding toegevoegd. Zijn bitterheid voorkomt het te zoete effect van andere honingsoorten.
Is daghmous-honing geschikt voor kinderen?
Niet voor 12 maanden, zoals alle honing. Daarna maken zijn bitterheid en peperige afdronk hem sowieso weinig geschikt voor jonge smaakpapillen.
Een honing die op geen enkele andere lijkt
Daghmous-honing · wolfsmelk uit de Souss · pot van 250 g of 500 g · bitter, warm, peperig · een selectie van Miel Impérial.