Tarro de 250 g o de 500 g, miel marroquí de euforbia resinífera (Euphorbia resinifera), región del Souss.
Una miel oscura, francamente amarga, de final cálido y apimentado. No apta para menores de 12 meses. Selección Miel Impérial
Miel de dragón
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Tarro de 250 g o de 500 g, miel marroquí de euforbia resinífera (Euphorbia resinifera), región del Souss.
Una miel oscura, francamente amarga, de final cálido y apimentado. No apta para menores de 12 meses. Selección Miel Impérial
Selección Miel Impérial
Miel de Daghmous de Marruecos
La miel de daghmous es una miel marroquí recolectada sobre la euforbia resinífera (Euphorbia resinifera), una planta crasa espinosa de las estribaciones del Atlas que se suele confundir con un cactus. Es una miel de carácter: oscura, potente, francamente amarga, con un final que calienta la garganta. Disponible en tarro de 250 g y de 500 g.
Miel de Daghmous Miel Impérial: la miel de euforbia marroquí en 250 g y 500 g
• La miel de daghmous es una miel monofloral marroquí procedente de la euforbia resinífera, Euphorbia resinifera, de la familia de las Euforbiáceas.
• El daghmous no es un cactus: es una planta crasa espinosa de tallos cuadrangulares, que crece en las laderas del Atlas y solo se le parece.
• La miel de daghmous se reconoce por su amargor marcado y su final cálido y apimentado, que la distingue de todas las mieles de flores.
• La miel de daghmous de Miel Impérial se recolecta en la región del Souss, en los alrededores de Taroudant, y se ofrece en tarro de 250 g o de 500 g.
• Como toda miel, no es apta para menores de 12 meses y cristaliza de forma natural con el tiempo.
250 g o 500 g
dos formatos
Euphorbia resinifera
euforbia, no cactus
Souss, Marruecos
región de Taroudant
Amarga y cálida
final apimentado
El daghmous, una euforbia que se toma por un cactus
Daghmous es el nombre marroquí de la euforbia resinífera, Euphorbia resinifera, una planta crasa de la familia de las Euforbiáceas. Forma cojines densos de hasta dos metros de ancho, con tallos de cuatro aristas erizados de pares de espinas. De lejos la silueta evoca un cactus, de ahí el nombre comercial de miel de cactus que aún se encuentra. Botánicamente, euforbias y cactáceas son dos familias distintas.
La planta crece en las laderas del Atlas marroquí. Su látex contiene resiniferatoxina, una molécula próxima a la capsaicina del chile, lo que explica que la planta se manipule con guantes. La miel, en cambio, la recogen las abejas del néctar de sus flores, en primavera, en una floración corta que explica su relativa escasez.
El sabor de la miel de daghmous: lo que sorprende en la primera cucharada
Es una miel que no se parece a ninguna miel de flores. El color es oscuro, de ámbar a pardo rojizo. La entrada es francamente amarga, sin la redondez dulce que se espera de una miel. Luego llega una sensación de calor, casi apimentada, que permanece en la garganta varios segundos después de tragar.
Es un perfil que divide: a algunos les resulta demasiado potente desde la primera cucharada, otros ya no compran otra. Si descubre las mieles marroquíes, le aconsejamos empezar por una cantidad pequeña, al final de una comida, más que sobre una tostada en el desayuno.
El Souss y Taroudant, la tierra del daghmous
Nuestra miel de daghmous viene de la región del Souss, más concretamente de los alrededores de Taroudant, una llanura enmarcada por el Alto Atlas al norte y el Antiatlas al sur, abierta al Atlántico al oeste. Esa posición le da un clima seco y luminoso, y una flora que va de los cítricos del llano a las plantas de terreno árido de los relieves.
Es en esos terrenos secos y pedregosos donde crece la euforbia. Las colmenas se colocan allí durante la floración y luego se desplazan: el daghmous es una miel de temporada, ligada a una planta que no florece mucho tiempo. Por eso se encuentra con menos facilidad que las mieles de azahar o de tomillo de la misma región.
Cómo usar la miel de daghmous
A cucharadas, al final de la comida
Es el uso que mejor le hace justicia. Media cucharada basta: la miel de daghmous no se come como una miel de acacia.
Con un queso curado
Su amargor planta cara a los quesos de carácter: cabra curado, oveja, azules. Es el maridaje más sencillo de acertar para descubrirla.
En los guisos
Una cucharada al final de la cocción sobre un tajín, carnes blancas o gambas: aporta una nota cálida que el azúcar solo no da.
En una infusión
Añadida fuera del fuego a una tisana o a un té templado, perfuma sin dominar. Evite verterla en un líquido hirviendo.
¿Tarro de 250 g o de 500 g?
Los dos formatos contienen la misma miel. El tarro de 250 g es la buena elección para descubrirla: dada la intensidad del daghmous, el consumo es lento y un tarro pequeño dura mucho. El tarro de 500 g es para quien ya la conoce, la usa en la cocina o la comparte en casa.
De la misma familia
La euforbia también da miel en otros lugares: nuestra miel de euforbia yemení procede de la misma familia botánica, en un terruño y un clima muy distintos, lo que hace interesante catarlas una al lado de la otra.
Y si quiere descubrirla o regalarla sin elegir usted el formato, el paquete de miel de daghmous está pensado para eso.
Precauciones
• No apta para menores de 12 meses, como todas las mieles sin excepción.
• Alergia a los productos de la colmena: no consumir en caso de alergia conocida a la miel, al polen o al propóleo.
• Si sigue un régimen controlado en azúcares, téngalo en cuenta como con cualquier miel y consulte a su médico.
• No caliente la miel por encima de 40 °C: baño maría templado para licuarla, nunca microondas ni líquido hirviendo.
• Use una cuchara limpia y seca en cada extracción: una cuchara húmeda introduce agua en el tarro y favorece la fermentación.
Conservación y cristalización
Guarde el tarro bien cerrado, a temperatura ambiente, en un lugar seco, al abrigo del sol y de cualquier fuente de calor. La humedad es el verdadero enemigo de la miel: por encima de un 18 % de agua puede arrancar la fermentación, y una miel que fermenta desarrolla un olor agrio y espuma en la superficie. Un armario de cocina lejos del horno va perfecto; el baño, no.
La cristalización es normal y no es un defecto: es incluso un indicio de miel poco transformada. Para recuperar una textura fluida, ponga el tarro unos minutos al baño maría templado, por debajo de 40 °C, y remueva. Consulte la fecha de consumo preferente indicada en la etiqueta.
Miel de daghmous: sus preguntas
¿La miel de daghmous es una miel de cactus?
No, y es el error más extendido. El daghmous es una euforbia, Euphorbia resinifera, de la familia de las Euforbiáceas. Se parece a un cactus por su silueta espinosa y carnosa, pero las cactáceas forman una familia botánica distinta. El nombre miel de cactus sigue siendo corriente en el comercio.
¿Por qué es amarga la miel de daghmous?
Es la firma de esta miel, ligada a su origen floral. Donde una miel de flores juega con el dulzor, el daghmous ataca con el amargor y deja una sensación cálida y apimentada en la garganta. No es un defecto de elaboración ni una señal de mala conservación.
¿A qué sabe la miel de daghmous?
Oscura de color, amarga de entrada, luego cálida y apimentada en el final, con una persistencia larga. Es una miel de carácter, más cerca de un condimento que de una miel de desayuno.
¿De dónde viene su miel de daghmous?
De la región del Souss, en los alrededores de Taroudant, en el sur de Marruecos, donde la euforbia crece en los terrenos secos de los relieves.
250 g o 500 g, ¿qué tarro elegir?
El de 250 g para descubrirla, porque el daghmous se consume despacio. El de 500 g si ya la conoce o si la usa en la cocina.
Mi miel de daghmous ha cristalizado, ¿qué hago?
Nada anormal: la cristalización es un comportamiento natural de la miel. Ponga el tarro unos minutos al baño maría templado, por debajo de 40 °C, y remueva. Evite el microondas.
¿Se puede cocinar con miel de daghmous?
Sí, aguanta muy bien en los guisos, los tajines y las carnes blancas, añadida al final de la cocción. Su amargor evita el efecto demasiado dulce de otras mieles.
¿La miel de daghmous es apta para niños?
No antes de los 12 meses, como todas las mieles. Después, su amargor y su final apimentado la hacen de todos modos poco adecuada para paladares jóvenes.
Una miel que no se parece a ninguna otra
Miel de Daghmous · euforbia del Souss · tarro de 250 g o 500 g · amarga, cálida, apimentada · una selección Miel Impérial.