Miel de azufaifo Sidr Malaki: recolectada en el valle del Daw'an, en Yemen.
Color caramelo muy claro, aroma intenso y caramelizado, textura suave. Analizada en laboratorio francés. Selección Miel Impérial.
Miel de azufaifo - Sidr Malaki de Yemen - Analizada en laboratorio francés
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Miel de azufaifo Sidr Malaki: recolectada en el valle del Daw'an, en Yemen.
Color caramelo muy claro, aroma intenso y caramelizado, textura suave. Analizada en laboratorio francés. Selección Miel Impérial.
Selección Miel Impérial
Miel de Sidr Malaki de Yemen
La miel de Sidr Malaki, o miel de azufaifo de Yemen, es una de las mieles más buscadas del mundo. Procede de la región del Daw'an, en Hadramaut, célebre por la riqueza de sus azufaifos y por un saber hacer apícola transmitido de generación en generación. Recolectada en noviembre, al término de la floración, destaca por su color caramelo muy claro, su aroma intenso y caramelizado y su textura de gran suavidad. Analizada en laboratorio francés.
Miel de Sidr Malaki Miel Impérial: el oro de Yemen
• La miel de Sidr Malaki de Miel Impérial es una miel monofloral de azufaifo recolectada en la región del Daw'an, en Yemen.
• Su recolección tiene lugar en noviembre, tras la floración del azufaifo, según métodos apícolas tradicionales sin instrumentos mecánicos.
• Presenta un color caramelo muy claro, a veces tirando al ámbar dorado, un aroma intenso y caramelizado y una textura suave.
• Su tasa de humedad medida es del 15%, lo que explica que conserve de forma duradera su textura líquida.
• Esta miel ha sido analizada en laboratorio francés para garantizar su calidad.
Origen Daw'an
Hadramaut, Yemen
Recolección de noviembre
tras la floración del azufaifo
Humedad del 15%
textura estable en el tiempo
Analizada en laboratorio
control en Francia
El Daw'an, tierra del Sidr
El Daw'an, en la gobernación de Hadramaut, goza de renombre mundial por sus mieles. La razón está en su geografía: este valle árido alberga una densidad excepcional de azufaifos (Ziziphus spina-christi), el árbol cuyas flores dan el Sidr. Las abejas apenas encuentran allí otra cosa que libar, lo que explica el carácter monofloral y la pureza aromática de la miel.
La recolección tiene lugar en noviembre, una vez que las abejas han dispuesto de todo el tiempo necesario sobre la floración. Los apicultores yemeníes trabajan con métodos tradicionales, sin instrumentos mecánicos, lo que limita los volúmenes y explica en parte la rareza de esta miel.
Color, aroma y textura
El color varía ligeramente de una cosecha a otra, pero se mantiene en tonos caramelo muy claro, a veces cercanos al ámbar anaranjado o dorado. Es ese matiz luminoso el que le valió al Sidr su apodo de oro de Yemen.
En boca, el aroma es intenso y francamente caramelizado, con una profundidad que distingue de inmediato al Sidr de una miel de flores clásica. La textura es suave, casi sedosa, y el olor delicado. Su elevado poder edulcorante hace que una pequeña cantidad baste ampliamente.
¿Cómo degustar la miel de Sidr?
Sola, a cucharadas
La manera más justa de apreciar su complejidad aromática. Una cucharada al despertar, como es costumbre en la península arábiga.
Sobre una tostada
Su sabor pronunciado aguanta muy bien frente a un buen pan. Un clásico del desayuno, especialmente apreciado durante el mes de Ramadán.
Con queso de cabra
La combinación que sorprende: la intensidad caramelizada del Sidr y la frescura ácida del queso de cabra se responden a la perfección sobre una tostada.
Como toque dulce
Gracias a su elevado poder edulcorante, sustituye con ventaja al azúcar en un yogur, una bebida templada o una vinagreta. No lo viertas nunca en un líquido hirviendo.
Conservación
Conserva el tarro bien cerrado, en un lugar seco, a temperatura ambiente, al abrigo del sol y de la humedad. La humedad es la enemiga de la miel: puede provocar una fermentación. Evita también mezclarla con agua hirviendo: se recomienda vivamente agua templada o fría para preservar sus cualidades.
La cristalización del Sidr Malaki: lo que conviene entender
Un rumor persistente sostiene que la miel de Sidr nunca cristaliza. La realidad es más matizada, y conviene conocerla antes de abrir el tarro.
Toda miel posee una composición en azúcares fuertemente sobresaturada: está por tanto naturalmente destinada a cristalizar. Lo que marca la diferencia es la tasa de humedad. Por debajo del 17%, la textura líquida se mantiene de forma duradera; entre el 17% y el 20%, la cristalización acaba produciéndose. Nuestro Sidr Malaki registra una tasa medida del 15%, lo que explica que conserve su textura en el tiempo.
Si aun así tu miel cambiara de aspecto, no te preocupes: la cristalización no es señal de caducidad, ni de mala calidad, ni de miel adulterada. Es una simple cuestión de química. No altera el sabor y es reversible: unos minutos al baño maría templado devuelven a la miel su fluidez original.
Para saber más
Hemos dedicado un artículo completo a este tema: por qué cristaliza la miel.
Y para descubrir otros orígenes, recorre toda nuestra selección de mieles.
FAQ – Miel de Sidr Malaki
¿Qué es la miel de Sidr Malaki?
Es una miel monofloral producida a partir del néctar de las flores de azufaifo (Ziziphus spina-christi), recolectada en Yemen, principalmente en la región del Daw'an, en Hadramaut. «Malaki» significa «real» en árabe.
¿Por qué es tan cara la miel de Sidr?
Se acumulan varios factores: una floración corta, una única cosecha anual en noviembre, métodos apícolas tradicionales sin mecanización, volúmenes limitados y una zona de producción restringida. La demanda mundial hace el resto.
¿Qué sabor tiene la miel de Sidr Malaki?
Un aroma intenso y francamente caramelizado, de una profundidad que lo distingue de inmediato de una miel de flores clásica. Su textura es suave y su olor delicado.
¿La miel de Sidr cristaliza?
Al contrario de lo que suele leerse, ninguna miel está totalmente a salvo de la cristalización, ya que todas tienen una composición en azúcares sobresaturada. Todo depende de la tasa de humedad: la nuestra está medida en el 15%, lo que le permite conservar su textura líquida durante mucho tiempo.
¿Qué hago si mi miel ha cristalizado?
Nada preocupante: no es un defecto ni señal de caducidad, y el sabor no se altera. Para recuperar la textura original, coloca el tarro unos minutos al baño maría templado.
¿Cómo conservar la miel de Sidr?
En un lugar seco, a temperatura ambiente, con el tarro bien cerrado, al abrigo del sol y de la humedad. La humedad puede provocar una fermentación, ese es el principal riesgo.
¿Se puede poner miel de Sidr en una bebida caliente?
Es preferible agua templada o fría. El agua hirviendo hace que la miel pierda sus cualidades aromáticas. Deja siempre enfriar la bebida antes de añadir la miel.
El oro de Yemen, en tu cocina
Miel de Sidr Malaki · valle del Daw'an · cosecha de noviembre · analizada en laboratorio francés. Una selección Miel Impérial.