Sidr Malaki jujube-honing: geoogst in de Daw'an-vallei, Jemen.
Zeer lichte karamelkleur, intens gekaramelliseerd aroma, zachte textuur. Geanalyseerd in een Frans laboratorium. Selectie Miel Impérial.
Jujube-honing - Sidr Malaki uit Jemen - Frans lab geanalyseerd
€ 39,90
Inclusief belasting
Sidr Malaki jujube-honing: geoogst in de Daw'an-vallei, Jemen.
Zeer lichte karamelkleur, intens gekaramelliseerd aroma, zachte textuur. Geanalyseerd in een Frans laboratorium. Selectie Miel Impérial.
Miel Impérial Selectie
Sidr Malaki honing uit Jemen
Sidr Malaki honing, of Jemenitische jujube-honing, is een van de meest gezochte honingsoorten ter wereld. Ze komt uit de Daw'an-streek in Hadramaut, befaamd om haar rijkdom aan jujubebomen en om een imkerskennis die van generatie op generatie is doorgegeven. Geoogst in november, aan het einde van de bloei, valt ze op door haar zeer lichte karamelkleur, haar intense gekaramelliseerde aroma en haar bijzonder zachte textuur. Geanalyseerd in een Frans laboratorium.
Sidr Malaki honing van Miel Impérial: het goud van Jemen
• De Sidr Malaki honing van Miel Impérial is een monoflorale jujube-honing, geoogst in de Daw'an-streek in Jemen.
• De oogst vindt plaats in november, na de bloei van de jujubeboom, volgens traditionele imkermethodes zonder mechanisch gereedschap.
• Ze heeft een zeer lichte karamelkleur, soms neigend naar goudkleurig amber, een intens gekaramelliseerd aroma en een zachte textuur.
• Het gemeten vochtgehalte bedraagt 15%, wat verklaart waarom ze haar vloeibare textuur lang behoudt.
• Deze honing is geanalyseerd in een Frans laboratorium om de kwaliteit te waarborgen.
Herkomst Daw'an
Hadramaut, Jemen
Oogst in november
na de jujubebloei
Vochtgehalte 15%
stabiele textuur in de tijd
Laboratoriumanalyse
controle in Frankrijk
Daw'an, land van de Sidr
Daw'an, in het gouvernement Hadramaut, geniet wereldfaam om zijn honing. De reden ligt in de geografie: deze droge vallei herbergt een uitzonderlijke dichtheid aan jujubebomen (Ziziphus spina-christi), de boom waarvan de bloesem de Sidr oplevert. Bijen vinden er nauwelijks iets anders om te bevliegen, wat het monoflorale karakter en de aromatische zuiverheid van de honing verklaart.
De oogst vindt plaats in november, wanneer de bijen alle tijd hebben gehad op de bloei. Jemenitische imkers werken volgens traditionele methodes, zonder mechanisch gereedschap, wat de volumes beperkt en de zeldzaamheid van deze honing deels verklaart.
Kleur, aroma en textuur
De kleur varieert licht van oogst tot oogst, maar blijft in zeer lichte karameltinten, soms dicht bij oranje of goudkleurig amber. Het is die lichtende tint die de Sidr zijn bijnaam opleverde: het goud van Jemen.
In de mond is het aroma intens en uitgesproken gekaramelliseerd, met een diepte die de Sidr meteen onderscheidt van een klassieke bloemenhoning. De textuur is zacht, bijna zijdeachtig, en de geur mild. Door de hoge zoetkracht volstaat een kleine hoeveelheid ruimschoots.
Hoe proef je Sidr honing?
Puur, van de lepel
De zuiverste manier om de aromatische complexiteit te waarderen. Een lepel bij het ontwaken, zoals gebruikelijk op het Arabisch Schiereiland.
Op een boterham
De uitgesproken smaak houdt uitstekend stand tegenover goed brood. Een ontbijtklassieker, bijzonder gewaardeerd tijdens de ramadan.
Met geitenkaas
De verrassende combinatie: de gekaramelliseerde intensiteit van Sidr en de frisse zuurte van geitenkaas beantwoorden elkaar perfect op een boterham.
Als zoete toets
Dankzij de hoge zoetkracht vervangt ze met voordeel suiker in yoghurt, een lauwe drank of een dressing. Giet ze nooit in een kokende vloeistof.
Bewaring
Bewaar de pot goed gesloten, op een droge plaats, op kamertemperatuur, beschermd tegen zon en vocht. Vocht is de vijand van honing: het kan gisting veroorzaken. Vermijd ook mengen met kokend water: lauw of koud water wordt sterk aanbevolen om de kwaliteiten te behouden.
De kristallisatie van Sidr Malaki: wat je moet weten
Een hardnekkig gerucht wil dat Sidr honing nooit kristalliseert. De werkelijkheid is genuanceerder, en je kunt ze maar beter kennen voor je de pot opent.
Elke honing heeft een sterk oververzadigde suikersamenstelling: ze is dus van nature voorbestemd om te kristalliseren. Wat het verschil maakt, is het vochtgehalte. Onder 17% blijft de vloeibare textuur lang behouden; tussen 17% en 20% treedt kristallisatie uiteindelijk op. Onze Sidr Malaki noteert een gemeten gehalte van 15%, wat verklaart waarom ze haar textuur in de tijd behoudt.
Verandert je honing toch van uiterlijk, dan is er geen reden tot ongerustheid: kristallisatie is geen teken van bederf, van slechte kwaliteit of van versneden honing. Het is een kwestie van scheikunde. Ze tast de smaak niet aan en is omkeerbaar: enkele minuten in een lauw waterbad geven de honing haar oorspronkelijke vloeibaarheid terug.
Meer weten
We wijdden er een volledig artikel aan: waarom honing kristalliseert.
En om andere herkomsten te ontdekken, doorloop je onze volledige selectie honing.
FAQ – Sidr Malaki honing
Wat is Sidr Malaki honing?
Het is een monoflorale honing uit de nectar van jujubebloesem (Ziziphus spina-christi), geoogst in Jemen, vooral in de Daw'an-streek in Hadramaut. «Malaki» betekent «koninklijk» in het Arabisch.
Waarom is Sidr honing zo duur?
Verschillende factoren komen samen: een korte bloei, één enkele jaarlijkse oogst in november, traditionele imkermethodes zonder mechanisatie, beperkte volumes en een klein productiegebied. De wereldwijde vraag doet de rest.
Hoe smaakt Sidr Malaki honing?
Een intens en uitgesproken gekaramelliseerd aroma, met een diepte die haar meteen onderscheidt van een klassieke bloemenhoning. De textuur is zacht en de geur mild.
Kristalliseert Sidr honing?
Anders dan vaak wordt gelezen, is geen enkele honing volledig immuun voor kristallisatie, want alle honing heeft een oververzadigde suikersamenstelling. Alles hangt af van het vochtgehalte: het onze is gemeten op 15%, waardoor ze haar vloeibare textuur lang behoudt.
Wat doe ik als mijn honing gekristalliseerd is?
Niets verontrustends: het is geen gebrek en geen teken van bederf, en de smaak blijft onaangetast. Zet de pot enkele minuten in een lauw waterbad om de oorspronkelijke textuur terug te krijgen.
Hoe bewaar je Sidr honing?
Op een droge plaats, op kamertemperatuur, pot goed gesloten, beschermd tegen zon en vocht. Vocht kan gisting veroorzaken, dat is het voornaamste risico.
Mag Sidr honing in een warme drank?
Kies bij voorkeur lauw of koud water. Kokend water doet de honing haar aromatische kwaliteiten verliezen. Laat je drank altijd afkoelen voor je de honing toevoegt.
Het goud van Jemen, in jouw keuken
Sidr Malaki honing · Daw'an-vallei · oogst in november · geanalyseerd in een Frans laboratorium. Een selectie van Miel Impérial.