Avez-vous déjà entendu parler de la recette de la Tamina. Tous les foyers de l’Est algérien connaissent ce délicieux plat traditionnel sucré. On le consomme pour les grandes occasions. Que ce soit pour célébrer la naissance d’un nouveau-né, une circoncision voir pour le Ramadan. La Tamina est un dessert typique de la région de Constantine. Servi et décorée au cœur d’une assiette, elle ressemble beaucoup aux gâteaux maghrébins que l’on déguste à la cuillère. Après tout, c’est normal.

Ce met délicieux est confectionné à base de :

• Semoule
• Miel 
• Beurre.

Ces trois ingrédients forment à eux seul le triptyque basique de la recette de la Tamina.

La recette de la Tamina en quelques explications

La Tamina, c’est le dessert signe de générosité fait à son hôte ou à ses voisins. C’est un plat délicieux que l’on savoure passionnément. En effet, du point de vue énergétique, on ne peut pas trouver mieux. Alors voici le protocole en détail :

• Prendre une demi-kilo de semoule moyenne et le faire dorer à la poêle

• A ce stade, il faut veiller à ce que la semoule roussisse et ne crame pas. Ceci pour éviter de rater la recette de la Tamina. 

• Faire fondre dans une casserole à feu doux 250 grammes de beurre et de miel.

• Ici, nous préconiserons l’usage du miel d’oranger reconnu pour sa douceur. 

• Verser la semoule grillée au cœur de la casserole tout en remuant avec une cuillère en bois. 

• Continuer à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

• Enfin étaler la préparation au cœur d’une assiette plate. 

La phase de décoration de ce dessert plein de noblesse

Vous remarquerez à ce stade que la Tamina forme une pâte généreuse et onctueuse. Il convient de la laisser reposer pour que les arômes se dissipent à merveille. Dans les foyers algériens, il est habituel d’arroser la préparation d’une cuillère de fleur d’oranger. Vient ensuite après repos, la phase du dressage où la personnalisation et le libre arbitre sont de rigueur.

Par habitude, la recette de la Tamina s’orne d’amandes par-dessus comme on le ferez avec le Kalb El Louz.

Certaines personnes prennent désormais le soin de décorer la préparation de différentes épices ou copeaux de fruits à coques. Parmi les pratiques les plus récurrentes au cœur de la recette, nous trouvons l’usage de :

• Cannelle en poudre
• Pistaches concassées
• Noix de coco effilées. 

Plusieurs variantes existent. D’ailleurs, certaines cuisinières mélangent aussi la semoule à la farine de pois chiche au cœur de leur recette.

Comment déguster notre généreux dessert ?

A vrai dire, même si l’on prépare la Tamina pour les grandes occasions. Les Algériens ne sont pas difficiles. Ils la dégusteront copieusement à la cuillère accompagnée d’un café 100% arabica comme il est coutume.

Une façon originale de se détendre et de passer un agréable moment gustatif. Par tradition, on découpe la préparation au cœur d’un grand plat avant de le répartir dans des coupelles.

Essayez donc et vous nous en direz des nouvelles !