Colazione marocchina tradizionale: il ftour beldi
Msemen dorati in padella, baghrir dai mille fori, miele, amlou cremoso e tè alla menta. La colazione marocchina tradizionale è chiamata beldi (بلدي), parola che richiama ciò che è del luogo e legato alle tradizioni. Ecco cosa mettere in tavola per un ftour beldi a casa.
Che cosa significa «beldi»?
In Marocco il termine beldi indica ciò che è tradizionale, locale o fatto in casa. Per esempio, un uovo beldi proviene da galline allevate all’aperto e un limone beldi è conservato secondo il metodo tradizionale. A colazione significa pane e focaccine fatti in casa, miele, olio d’oliva locale, amlou artigianale e burro di fattoria.
Cosa si mangia a colazione in Marocco
Pane, focaccine e crêpes
- Msemen. Crêpe quadrata a strati, ripiegata e dorata in padella. Croccante fuori e morbida dentro, si mangia calda con miele o con miele e burro fuso.
- Baghrir. La crêpe dai mille fori, a base di semola fine e lievito. I piccoli alveoli assorbono miele e burro fuso.
- Harcha. Focaccina di semola dorata e friabile, da accompagnare con miele, formaggio fresco o confettura.
- Khobz. Pane marocchino rotondo dalla mollica compatta, cotto tradizionalmente nel forno del quartiere.
- Batbout. Panino soffice cotto in padella, da farcire con ingredienti dolci o salati.
Miele, amlou e olio d’oliva
Tra i mieli del Marocco si trovano il miele di giuggiolo (sidr) con note caramellate, il timo dell’Atlante, l’euforbia (daghmous) dal gusto pungente e il miele di arancio del Souss. Ognuno dà un sapore diverso a un msemen caldo.
L’amlou tradizionale è una crema del Souss fatta con mandorle tostate, olio di argan alimentare e miele. Si spalma sul pane, si accompagna al msemen o si assaggia al cucchiaino. In un’altra ciotolina si serve olio d’oliva fruttato e pepato per intingere il pane, con zaatar oppure olive.
Gli accompagnamenti salati
- Uova al tegamino in olio d’oliva, frittata con khliî (carne conservata) o uova sode con cumino e sale.
- Jben, un formaggio fresco delicato e appena acidulo, adatto alla harcha.
- Olive verdi, violacee o nere, marinate con erbe o limone confit.
- Bissara, purea di fave con olio d’oliva e cumino, servita anche a colazione nel nord, specialmente d’inverno.
Il tè alla menta
L’atay si prepara con tè verde gunpowder, abbondante menta fresca e zucchero. Si versa dall’alto per formare la schiuma. Altre opzioni sono il caffè speziato con cannella, zenzero o anice e il latte fermentato, lben.
Come preparare una colazione beldi per quattro
- Porta in tavola msemen, baghrir e khobz o una baguette.
- Prepara ciotoline di miele marocchino, amlou, olio d’oliva e burro.
- Scalda a fuoco dolce due cucchiai di burro e tre di miele, poi usa il composto per accompagnare msemen e baghrir.
- Aggiungi olive, formaggio fresco e uova all’olio d’oliva.
- Prepara il tè alla menta e versalo in modo da formare la schiuma.
- Completa con mandorle, datteri o frutta di stagione.
Il ftour beldi valorizza la qualità degli ingredienti e il tempo passato insieme. Il venerdì o la domenica, in molte famiglie si condividono i piatti al centro della tavola. Durante il Ramadan, msemen, baghrir, miele e amlou si possono ritrovare anche al ftour, quando si interrompe il digiuno.
Domande frequenti sulla colazione marocchina
Che cosa si mangia a colazione in Marocco?
Pane e crêpes come msemen, baghrir, harcha e khobz si accompagnano a miele, amlou, burro o confettura, oppure a olive, uova, formaggio fresco e olio d’oliva. Il tè alla menta è una bevanda tipica.
Che cos’è l’amlou?
Una crema tradizionale del sud del Marocco a base di mandorle tostate, olio di argan alimentare e miele. Si spalma sul pane oppure si serve con msemen e baghrir.
Quale miele scegliere?
Il sidr ha note caramellate, il timo è aromatico e l’euforbia ha un gusto pungente. Per un sapore delicato, prova un miele di fiori del Marocco.
Come si mangia il baghrir?
Si intinge in una miscela calda di burro fuso e miele che i piccoli alveoli assorbono facilmente.
La colazione beldi è solo dolce?
Dolce e salato convivono sulla stessa tavola, con varianti secondo la regione e le abitudini di famiglia.
Per la tua tavola beldi, prova l’abbinamento di miele di giuggiolo, miele di timo e amlou tradizionale con pane o crêpes appena preparati.