Makrout al forno: la ricetta
Il makrout, tutti amano. È una delle dolci preferite dai francesi quando si recano nei saloni di tè orientali. Piccola fantasia culinaria elaborata, la ricetta del makrout è a casa nostra rivisitata. Per questioni dietetiche, preferiamo cuocere questa torta orientale al forno e non all’olio. La pasticceria maghrebina è dolce e raffinata. Perché si può mangiare zucchero e olio di ogni tipo? Non dimenticate che la ricetta del makrout richiede burro. Non è necessario aggiungere due volte il grasso. Dai, ti spieghiamo il protocollo per rendere la ricetta del makrout healthy un vero successo per i tuoi ospiti.
La ricetta del makrout: da dove viene?
La ricetta del Makrout è magrebina. In effetti, ma attinge la sua origine nel sud-est algerino nel cuore del deserto. Ovviamente dove la produzione di datteri prospera da oltre 500 anni. Ecosistema obbliga! Come avrebbe potuto essere inventata la ricetta del Makrout senza l’abbondanza di materie prime? In questo caso: i datteri.
Infatti, tutto il successo della ricetta deriva dalla finezza della semola e dallo zucchero naturale dei datteri. Vi spieghiamo tutto nel dettaglio.
Gli ingredienti necessari per fare i makrouts
La ricetta del makrout è molto semplice. E' piuttosto economica. Con pochi ingredienti è possibile fare delle montagne di torta. Le nostre nonne sono solite produrle in centinaia. Tra le famiglie e i vicini, tutti devono essere serviti. Ecco cosa ti serve per fare la ricetta:
- 1 chilo di semola di grano medio del marchio Amor Ben Amor per la sua qualità eccezionale
- 1 blister di burro di alta qualità (evita la margarina SVP)
- Sale
- Cannella
- Fiore d'arancio
- Una scatola di pasta di datteri
- Miele
Lavorare la semola il giorno prima e lasciarla riposare bene
Il successo della ricetta di makrout è tutto in consigli ben noti. Quindi devi sciogliere a fuoco basso un wafer di burro. Dopo aver setacciato bene la semola:
- Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e semola e mescolare
- Rovesciare il burro fuso sulla semola
- Graminacere con le mani la semola fino a quando il burro non si imbibisce
- Infine, lasciare riposare almeno una decina d’ora coprendo il contenitore con un panno.
Come si formano i boudins di semola?
Il giorno dopo, la semola è molto più malleabile. Deve essere reidratata leggermente con acqua di fiori d’arancio e un po’ d’acqua senza esagerare. Questa operazione darà anche un profumo sottile ai makrouts.
Quindi, è necessario formare i boudins lungo e poi creare una fessura tra le due estremità per depositare la pasta di dattero. Questa può anche essere leggermente inumidita con fiori d'arancio. Una volta che la farcia si deposita, basta chiudere il boudin di semola.
Il tampone per modellare i nostri dolci maghrebinici
In questa fase, è stata realizzata la più grande ricetta di makrout. È necessario a tutti i costi utilizzare il tampone speciale a makrout. Si tratta di un pezzo di pasticceria che si trova facilmente nel cuore dei bazar orientali o su Internet per pochi euro.
Questo tampone lo applicherai direttamente premendo sopra il budino. Ci si chiede come i makrouts possano avere una forma così bella e perfetta. In realtà, questo è il segreto di questo tampone per pasticceria orientale. Disegnerà da solo la forma a rombo e i piccoli tratti decorativi sulla parte superiore. Infine, basta tagliare con il coltello la separazione tra i diversi rombi.
Procedere allo stesso modo su tutti i boudins realizzati da voi.
Perché preferire la cottura in forno piuttosto che l’olio?
Semplicemente per motivi dietetici e di resa. La cottura ad olio deve essere controllata a meraviglia, altrimenti le dolcizze saranno troppo indurite. La ricetta del makrout al forno è ottima. Permette di cuocere lentamente la torta quando l’apporto di burro è stato controllato. Il colore sarà un po’ più giallo che marrone. Al contrario, è il miele che verrà a mettere un pizzico d’onore a questa caramella.
Infine, si utilizza già un grasso all'80% con il burro, l’olio non sarebbe in eccesso. Soprattutto perché i makrouts potrebbero non essere l'unica torta che ti passa per i denti. Conservati e fai le cose più ragionate minimizzando il grasso o lo zucchero raffinato.
Il miele indispensabile nella ricetta del makrout
Per favore, onorate la ricetta mettendo i piatti piccoli nei grandi. Lo sciroppo di zucchero di glucosio, comunemente usato per misurare la redditività, è veleno. Sia per gli ospiti che per i bambini. Questa bomba a orologeria, riempitela con del buon miele.
E poi, è bello! Hai l’imbarazzo della scelta nel cuore di questa lista.
Invece di diffondere la ricetta del makrout, rispettate la tradizione. Il miele porterà il suo zucchero naturale. Cosa non fa lo sciroppo di glucosio che tende a disgustare e aumentare la glicemia. Quindi puoi applicarlo sottilmente al pennello da una tazza. Non si imbevisce di una tratta di una materia prima nobile che costa caro. L’importante è che tu abbia un makrout fondente e ricco di gusto.
Dove conservare i vostri dolci orientali?
Per abitudine, i nostri anziani tendono spesso a immagazzinare i makrouts in scatole di torta di ferro. In particolare, questa dolcezza che tende ad invecchiare bene anche se contiene burro. Per quanto riguarda la nostra opinione, ti consigliamo di conservarli su un portapezzo o una campana per torta. Così visibile, sarete sempre provare almeno una volta alla settimana in aggiunta a una tazza di caffè o un bicchiere da tè.