Sucrer tue !

Sucrer tue !

Pas de panique, n’ayez crainte, si vous mettez du sucre dans votre café le matin, vous ne risquez sûrement pas de tomber raide mort, dans les quelques secondes qui suivent, cependant il est de bon ton de savoir que le sucre est un faux-ami, voire même un faux-frère !

Nous avons tous entendu, durant notre tendre enfance, cette remontrance, ne mange pas trop de sucreries, sinon gare aux caries !

Or, bien au-delà des problèmes dentaires, que pouvait amener l’excès de bonbons acidulés, en grandissant, l’obésité, le diabète, et les maladies cardio-vasculaires entrent en ligne de mire, et cela pose un réel problème de santé publique.

1) Il était une fois le sucre

Grande herbe tropicale, la canne à sucre est à la base, originaire de la Nouvelle-Guinée, avant d’être exportée, et connue des indiens et des chinois. 

Les historiens révèlent, que les Chinois ont appris des indiens, la science nécessaire pour la fabrication du sucre, et extraire le sucre de la canne, son nom était originellement "sarkara". De tout temps, le miel était le seul édulcorant utilisé, avant que la canne à sucre, migre vers l’Asie du Sud-Ouest, suscitant un grand intérêt auprès des peuples la découvrant, c’était le « roseau qui donne du miel sans le recours des abeilles ». 

Sous le règne d’Alexandre le Grand, au 4 éme siècle, la canne à sucre gagne le Moyen-Orient, le sucre est alors une denrée rare et coûteuse, au même titre que d’autres épices, comme le safran ou la noix de muscade. Dès la fin du 15e siècle, peu après le premier voyage de Christophe Colomb en Amérique, les plantations de canne à sucre se développent aux Antilles, puis en Amérique du Sud, notamment au Brésil.

Le sucre devient alors la première denrée coloniale, les navires revenant en Europe avec les produits des colonies, dont le précieux sucre.

Plus près de nous, au début du 19e siècle, en réponse au blocus anglais sur le sucre en provenance des Antilles, Napoléon ordonne la culture de betteraves sucrières sur les terres françaises, et en 1811 apparaît la première usine rentable de transformation de la betterave sucrière en France.C’est à la fin du 19e siècle que le sucre se démocratise, suite à l’exploitation de la betterave sucrière.

2) La consommation de sucre dans le monde

Depuis le siècle dernier, la consommation mondiale de sucre n’a cessé d’augmenter, non pas que nous ayons tous développé une addiction au sucre, ce sont plutôt les sucres ajoutés, souvent « à l’insu de notre plein gré » qui sont consommés de façon exponentielle.

Auparavant, la principale forme de sucre ajouté utilisée par l’industrie était le sucrose, cependant, de nouvelles technologies ont permis le développement d’une autre forme de sucre devenue très populaire à cause de son faible coût : le sirop de glucose-fructose.

3) Cent grammes

Cent grammes, c’est l’équivalent d’une bonne tranche de viande pour un bon repas, c’est une tablette de chocolat noir 70%, ou le poids d’une tartine de pain, une baguette tradition de préférence, jusqu’ici rien d’inquiétant…

Mais si on vous dit, qu’un tiers des hommes entre 18 et 34 ans, consomment 100 g de sucre par jour, ainsi qu’environ un quart des enfants de 3 à 10 ans, en France, à ce jour, ces cent grammes deviennent source d’inquiétude profonde. 

4) Le danger est partout

Selon une étude de l'OMS, (organisation mondiale de la santé) le sucre doit représenter entre 5 et 10 % de nos apports caloriques journaliers, soit entre 25 et 50 grammes par jour.

Malheureusement, la consommation journalière en France, estimation basse, tournerait plutôt autour de 70 grammes, estimation qui se situe dans la fourchette basse comme dit ci-avant... Et encore, cette consommation ne comprend pas tous les sucres, ceux qui sont cachés, ceux qui sont ajoutés, les sucres naturels contenus dans les fruits et les légumes, etc…

Nous voyons bien, que la consommation, peut vite devenir dangereuse, à titre d’exemple, selon une étude publiée en 201, si les industriels de l’agroalimentaire réduisaient de 40 % la quantité de sucres ajoutés dans les boissons gazeuses, toutes marques confondues, pendant cinq ans, le nombre de personnes en surpoids diminuerait de 0,5 million et celui des obèses de 1 million !

5) Sucres ajoutés vs sucres cachés

Nous avons pu voir que la consommation de sucre a plus triplé, pendant plusieurs décennies, et nous allons aborder le sujet qui nous préoccupe, le sucre est-il un poison ? En tant que consommateurs, à notre corps défendant, on peut dire que nous sommes abusés par les industriels, qui ajoutent en douce le sucre, dans des plats préparés, et dans des produits industriels, quand bien même, le bon sens voudrait que l’on n’en mette pas !

Regardons ensemble quelques produits du quotidien :

  • On commence par ce produit, seulement 3 morceaux de sucre 1/2, cependant eu égard au poids du produit, ça fait peur…

  • C’est étonnant à tout point de vue, mais on trouve 4 morceaux de sucre dans cette boite de légumes

  • Du lait végétal, issu des noisettes, bio de surcroit, le rêve tourne vite au cauchemar…9 morceaux de sucre par litre !

  • Cette bouteille bien connue des amateurs de potatoes, contient 19 morceaux de sucre…

  • Chez Ben & Jerry's, nous avons à coeur de faire la meilleure glace possible de la meilleure façon possible avec des ingrédients de qualité et des recettes ultra-gourmandes. Les ingrédients de nos crèmes glacées, comme le sucre, le cacao ou la vanille, sont issus du commerce équitable. 100% des produits Ben & Jerry's vendus en Europe sont certifiés Fairtrade Max Havelaar et Casher. Les œufs utilisés dans la fabrication des crèmes glacées Ben & Jerry’s sont issus de poules élevées en plein air. Le lait et la crème contenus dans les crèmes glacées Ben & Jerry's sont produits selon le programme d'agriculture durable.

    Tout ceci est bien joli, ça nous ferait presque oublier que pour 425 grammes, on trouve 21 morceaux de sucre…L’ice-cream était presque parfait…

Constat sans appel s’il en est, la nourriture industrielle est, riche en goût, mais pas du goût de notre santé…

L'OMS, pour être en meilleure santé et diminuer les risques d'obésité, de surpoids, de caries dentaires, recommande une diminution drastique du sucre, ce qui est loin d’être une sinécure, puisque le sucre a été reconnu comme 8 fois plus addictif que la cocaïne ! Une addiction au sucre, peut vous faire prendre du poids, occasionner une baisse de vitalité, de la fatigue chronique, des troubles de la concentration, des problèmes digestifs, des flatulences, des maux de tête... 

L’idéal, et encore une fois c’est du bon sens, il faut miser sur le fait maison, donc exit les plats préparés, les sodas, les jus de fruits industriels, les sucreries…

6)  L’effet du sucre sur votre corps

Le sucre est mauvais pour la ligne, et mauvais pour le cœur, mais plus encore pour le cerveau, nous savons maintenant, à travers plusieurs études fiables, que le sucre provoque des dégâts autant sur les fonctions cognitives, que sur le psychique. La plupart d’entre nous, consomme trop de sucre, que ce soit sous forme de miel, de sucre, de glucose, de fructose, de glucose-fructose, de sirop de maïs, ou autres appellations originales…

Voici quelques informations sur les dangers de cette surconsommation pour notre cerveau, tout d’abord il vous rend fou, car à l’instar d’un aliment lambda, une fois ingéré, il active les récepteurs du goût situés sur la langue. Ceux-ci envoient des signaux au cerveau pour qu’il active le système de récompense et libère des hormones, comme la dopamine, mais le sucre, lui est un « dictateur », il prend le contrôle de ce système de récompense”, et cela n’est pas du tout inoffensif, ni anodin.

“La suractivation entraîne toute une série de réactions néfastes, on est pris d’envies irrépressibles, par exemple, et on devient moins sensible à la surconsommation de sucre”, explique la neuroscientifique Nicole Avena, à titre d’exemple le cerveau des enfants obèses réagit différemment au sucré, ce qui toute leur vie, leur fait ressentir régulièrement de fortes envies de sucre, ce qui est une calamité pour eux ainsi que leurs proches.

Le sucre, ensuite affecte votre mémoire et vos capacités d’apprentissage, en 2012, une étude menée sur des rats à l’Université de Californie¬ à Los Angeles a conclu qu’un régime riche en fructose ralentissait littéralement le cerveau, ce qui avait pour conséquence de perturber les facultés d’acquisition et de mémorisation. Les synapses des rats qui en avaient trop consommé étaient abîmées et la communication entre les cellules du cerveau s’en trouvait altérée.

Les rats développaient par ailleurs une résistance à l’insuline. Cette hormone, qui régule le taux de glucose dans le sang et les fonctions des cellules du cerveau, renforce également les connexions synaptiques, ce qui fait que les cellules peuvent ainsi mieux communiquer et enregistrer les informations.La surconsommation de sucre se traduit donc par une détérioration des fonctions cognitives liée à la baisse de la production d’insuline.

“L’insuline joue un rôle important dans la régulation de la glycémie, mais elle a peut¬-être l’effet inverse sur le cerveau. Notre étude indique qu’une alimentation riche en fructose a un impact négatif sur le corps mais aussi sur le cerveau. Cela n’avait encore jamais été établi”, déclare le docteur Fernando Pinilla, directeur de l’étude.

De plus, il entraine un état dépressif, ou du stress, lorsque vous êtes en hypoglycémie, vous pouvez être sujet à de la fatigue, des changements d’humeur, un état irritable, ce sont les variations brutales du taux de sucre dans votre sang.En effet, lors de l’ingestion d’un produit très sucré, le taux va augmenter brusquement, puis chuter tout aussi brusquement, ce qui entraine, déprime, mauvaise humeur et agressivité.

Ces effets toucheraient plus particulièrement les adolescents, une étude menée sur de jeunes rats, a établi un lien entre la surconsommation de sucre, et les comportements dépressifs et anxieux.

Enfin, et c’est une chose grave, car les conséquences sont lourdes, de plus en plus d’études sous entendent, qu’une alimentation trop sucrée serait un facteur propice à l’apparition de la maladie d’Alzheimer. Des études, montrent que la résistance à l’insuline et l’hyperglycémie (caractéristiques du diabète) augmente le risque de développer des maladies neurodégénératives, de type Alzheimer, ce qui prouve que l’hyperglycémie affecte aussi le cerveau.

Certains scientifiques vont même jusqu’à surnommer Alzheimer le “diabète de type 3″, encore un signe que l’alimentation joue un rôle dans le développement de cette maladie.

7) Comment se désintoxiquer du sucre, et par quoi le remplacer ?

Tout simplement, même si c’est plus facile à dire qu’à faire, il faut bannir toute nourriture transformée par les industriels, et privilégier le fait maison.

Donc les plats préparés, le pain de mie, les sodas, les plats surgelés, les pizzas prêtes en 2 minutes, seront remplacées par des plats faits par vos soins, les jus de fruits industriels, par des jus pressés par une centrifugeuse à rotation lente, et le pain complet, ou la baguette tradition feront leur apparition. Une fois le grand ménage fait, il faudra faire preuve de sang-froid, car l’absence de sucré vous laissera amer, il faudra un temps d’adaptation, le temps que l’organisme soit sevré.

Enfin, histoire de rappeler à nos papilles que pour se régaler et se faire plaisir avec des saveurs goûteuses, le sucre est loin d'être obligatoire, nous allons voir des alternatives intéressantes à ce doux poison. Idéalement, on va remplacer le sucre par celui que lui-même a remplacé, le miel ! en effet, connu et reconnu depuis l’antiquité, le miel est l’un des premiers ingrédients à avoir sucré certaines recettes.

D’origine naturelle, bon pour la santé (avec modération), avec un pouvoir sucrant et un goût sucré supérieurs à ceux du sucre, il est produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Composé de glucose et de fructose, il est riche en glucides, en vitamines, en minéraux, en acides aminés, ce qui ajouté à son pouvoir sucrant en fait un aliment idéal, de plus ses glucides sont longs à assimiler par l’organisme, ce qui diminue les envies de fringales, et la prise de poids attenante…

Vous aimez le miel, mais vous êtes amateur d’exotisme et de changement, le sirop d’agave, bio idéalement, vous tend les bras !Le sirop d’agave est un édulcorant naturel fabriqué à partir de la sève des agaves, des cactus originaires du Mexique, son pouvoir sucrant est 3 fois supérieur à celui du sucre, de plus son index glycémique est très bas, que demander de plus !

Très utile pour les personnes diabétiques ou sujettes au cholestérol, le sirop d’agave est un bon compromis.

On n’y pense pas souvent, mais le sirop d’érable, édulcorant naturel produit à partir de la sève de certains érables, a un pouvoir sucrant quasiment 2 fois supérieur à celui du sucre, a un index glycémique plus bas, et est très peu calorique. Son parfum et sa saveur, ne seront peut-être pas appréciés de tous, mais il reste une alternative intéressante, pour sucrer vos yaourts, vos gâteaux ou bien sur vos pancakes ! 

Pour les puristes, vous pouvez utiliser les arômes naturels, qui peuvent donner du goût, et sucrer vos recettes, sans en mettre, un effet placebo en quelque sorte.Sous forme de gousse, de zeste ou liquide, ils ont tous une saveur naturellement sucrée qui sublimera toutes vos préparations culinaires. 

Enfin, vous pouvez aussi utiliser le rapadura, qui est le jus de la canne à sucre déshydraté, qui n’a subi aucune transformation ni raffinage, il est excellent pour la santé au même titre que le muscovado ou mascobado qui lui est un sucre roux, également non raffiné.

Ils contiennent du potassium, du magnésium, du calcium, des vitamines B3, B6, B5, B9, et ils sont d’excellents remplaçants du sucre blanc.

Conclusion

Tel big brother dans 1984, le sucre est partout, et nous sommes habitués à manger trop sucré depuis tout petit, ce qui augure une catastrophe sanitaire, si rien n’est entrepris, chacun à son propre niveau.Il serait bien naïf, d’attendre des industriels, qu’ils nous aident à sortir de cet engrenage, car le sucre est peu cher, facile à utiliser, et génère de substantiels revenus, l’expression « se sucrer » prend ici tout son sens…

D’ici 2050, l’obésité sera la norme aux États-Unis, cependant, dormez brave gens, les lobbies veillent sur vous ! Car à l’instar de l’industrie du tabac, toutes les vérités ne sont pas bonnes à dire, surtout lorsqu’elle grignote de juteux profits.La solution est simple, il faut passer de la junkfood, ou fakefood, à la realfood, il faut revenir aux fondamentaux, aux choses simples, nous prendrons à titre d’exemple les frites de MacDonald, pour illustrer la dérive d’une partie de l’industrie agro-alimentaire…

Voici ci-dessous une image tirée du site de Macdonald’s, marque bien connue mondialement, penchons nous sur les ingrédients des frites, servies dans ces restaurants :

Eh oui, vous avez bien vu, une foultitude d’ingrédients, dont un bien connu, le dextrose ! le dextrose, qui est, le nom savant du « sirop de glucose », vos frites tant aimées de vos enfants, contiennent du sucre ajouté, on se passera de commentaires…Nous finirons simplement, en disant que si l’on veut que les choses changent, chacun doit réduire fortement la part de sucre dans son l’alimentation, votre santé vous en sera reconnaissante, et vos proches profiteront de vous le plus longtemps possible, autant que faire se peut.

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